这些年来，湘菜凭借独特魅力，深受消费者青睐，湘菜产业呈现强劲发展势头，2022年湘菜产业总营业额达4200亿元，充分显示出湘菜消费的巨大潜力和湘菜产业高质量发展的强大韧性。

  为将湘菜品牌擦得更亮、叫得更响，湖南省商务厅一直很看重湘菜产业的发展，在湘菜为民上下功夫，实施地方名菜、名店、名厨、名优食材培育行动，不断的提高饮食质量、饮食品牌、饮食环境，努力把“做优湖南饭”做到老百姓的心坎上；在湘菜乐民上下功夫，让名优湘菜为全民共享，不断满足人民群众多样化个性化品质化的餐饮消费需求，让“吃出健康、吃出快乐、吃出现代”成为一种风尚。

  三年来，“湘菜大师走基层”荟聚一众湘菜大师们深入基层，展开交流，为餐饮行业培训和发掘人才、深入一线为餐饮企业建言献策成为湘菜人才教育培训和行业发展的有利推手。

  本次由湖南省商务厅举办，湖南省商务服务中心承办，湖南省餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会湘菜大师专家委员会、《湘菜》杂志具体执行的味道湖南、寻味三湘“湘菜大师走基层”活动，契合2023“味道湖南”美食季活动以“小餐桌撬动大消费 湘菜引领美好生活”的主题，首站走进常德引发广泛关注，反响热烈，第二站走进浏阳，为这座“蒸菜之乡”注入更多“烟火气”和“湖南味”。

  浏阳蒸菜是湘菜的重要一脉，得到了各级政府的格外的重视和众多购买的人的全力支持，据浏阳市餐饮行业协会会长焦国防介绍， 浏阳市餐协一直在以传承、标准、创新、科技、艺术、养生12字方针探索浏阳的蒸菜产业。

  浏阳市商务局党组成员、副局长段小虎致辞，近年来，在省商务厅的全力支持下，湘菜取得了极大的发展，本届“湘菜大师走基层”活动的顺利举办对于弘扬湖南餐饮品牌，展现湖湘饮食文化，促进菜品和厨艺的创新，引导餐饮行业更好更快发展具备极其重大意义。

  本次菜品交流活动由湘菜大师黄明辉主持，湘菜大师团队和浏阳蒸菜大师团队经过多日准备，带来了数十道精美的菜品。

  由陈灿、徐溶、陈昌铭、卿前亮、邹建军组成的湘菜大师团队共呈现了十道菜品，重在展现湘菜传统涨发技艺，有很多创新亮点。

  陈灿带来的一道奶汤鹿筋，在传统的基础上融入养生概念，加入了菜胆和羊肚菌，荤素搭配更健康。在羊肚菌里加入虾仁和肥膘馅料，口感丰富，营养健康。

  徐溶的金汤黄金甲采用的是常德钵子菜的烹饪方式，以祖庵菜的烹饪手法，鱼翅经过红烧后用高汤慢火煨制，加入湖南剁辣椒，呈现微酸微辣的口感。

  一道玻璃乳鸽是陈昌铭大师的拿手绝活，用盐腌制去除腥味后，先用110度油温浸泡6分钟，再用160度的油炸四分钟，这是乳鸽保持皮脆、汁水多的秘诀。

  卿前亮在他的两道菜品中将湘菜传统干货涨发技艺表现得炉火纯青，海参用水发，墨鱼以碱发，牛蹄筋则要用油水发，湘菜泰斗王墨泉寄予了高度评价。

  锅贴菜品是湘菜中做法繁琐、讲究火候的菜品类型。下面是肥膘，中间用鱼胶，上面覆盖蛋白，用小火将肥膘煎出焦脆感，香味融入蛋白，邹建军的这道锅贴蛋白引来注目。

  浏阳蒸菜团队的出品则让人耳目一新，代表菜品火焙鱼采用黄骨鱼来蒸，肉质更加细嫩；以前浏阳蒸菜一般是一道主料，罗霞林大师带来的一道干蒸鸭，将水鸭和五花肉相结合，味道相互渗透；另外一道蒸坛香伏鸭是将土鸭熏好后，密封三到五天后再用豆豉和辣椒粉蒸，味道浓郁；萝卜黄菜、剁椒鱼头、盐菜土猪肉以位上的形式呈现，凸显出浏阳蒸菜在朝着精致化方向发展。

  湘菜泰斗王墨泉看了这桌色香味俱全的浏阳蒸菜后感叹变化很大，特别是器皿的呈现有了很大的提升，一菜一餐具，而不是以前的都是统一小碗；另外食材越来越丰富，真正体现了浏阳蒸菜“无菜不蒸、无蒸不香”的特点。

  当然，湘菜除了菜品之外，服务也很重要，服务大师谢宜敏就宴会设计标准和餐饮台面设计的主题，对浏阳餐饮团队做出了指导。

  作为浏阳女婿，湖南省餐饮行业协会常务副会长、湖南省餐饮行业协会湘菜大师专家委员会主席任伟政经常深入浏阳乡间探索蒸菜，每个乡都有各自特点，他表示，浏阳蒸菜这几年发展非常迅速，要吸纳更多优质食材，搭配出更多好味道。

  湘菜大师走基层作为一项行业大咖共话湘菜产业高水平发展的活动，旨在充分的发挥餐饮消费引领作用，全方面提升厨师技能水平，扩大湘菜产业品牌影响，促进高质量充分就业，是落实“三高四新”美好蓝图的生动实践，也是抓实2023“味道湖南”美食节活动的具体行动，更是促进湘菜产业高质量发展的务实举措。

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