玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）在兴业的传统食谱中，有一道极品甘旨，这便是湖村扣肉。这道菜是因村得名，为清朝时期城隍镇湖村一名巨贾家里的厨师所研发，其滋味要比一般扣肉鲜香、爽口。早在民国时期，湖村扣肉就已出名远近。

  湖村扣肉曾名扬京城。听说，湖村的一名李姓军官每次回乡必吃湖村扣肉这道家园菜。一次，他出差北京，专门请人制造了一批湖村扣肉带到北京，送给战友品味，自此，这道“兴业滋味”在京城落下了声名。至今，湖村扣肉仍是兴业县最有名的美食之一，也是湖村人逢年过节必做的一道“家园味”。

  湖村扣肉的制造，跟玉林别的的当地的扣肉制造大体相同：煮肉、炸肉、切肉、蒸制。仅仅它有两个异乎寻常的工序，即剥皮和去腻。

  剥皮，是制造湖村扣肉的最基本工序。在煮好猪肉后，用菜刀将肉皮厚的当地进行削薄，使它的厚度跟别的的当地相同。这个工序既需求眼力，也需求手力，还得有耐性。听说，把肉皮削得厚薄共同，能够在油炸的时分，使其炸出来的色泽深浅共同，更具颜值，一起咀嚼时口感更佳。

  “去腻”则是把猪肉自身的油腻去除。清代诗人袁枚所著的《随园食单》就有言：“味要稠密，不行油腻。稠密者，取精多而糟粕去谓也。”意思是说，菜肴的滋味要稠密，但不要油腻。菜味稠密，便是说要撷取精华而去掉糟粕。湖村扣肉的这个制造过程，与《随园食单》所说的，便是同一个意思。这道工序较为繁琐，在没进行水煮之前，先用刀刮一次肉皮，将其外表的油腻去除一次。接着用水煮上一次，然后再把肉块切细，再煮上两到三次，最大极限地去除猪肉的“腻气”。

  最终是用料，湖村扣肉腌制运用的配料是城隍本地出产的原醋（因当地人常用这种原醋浸泡辣椒，所以也叫辣椒醋）。我国饮食素有“味”是魂灵之说。不同的调味品，能调出不同的味型与气质。这款原醋自身就有一种浓郁的鲜香，用它来腌制扣肉，能使扣肉更香气、更软嫩，且气质更佳。

  湖村扣肉兴于清朝，盛于民国。它的鼓起，跟城隍镇当年商业昌盛有关。城隍镇是一座具有1300多年前史的古镇，隋朝时曾是县府所在地。在古代交通适当兴旺。从城隍的大江口起，能够乘竹伐、木船、小艇沿凤鸣江而下至贵县（今贵港市）香江出郁江到珠江。其境内有同济义渡、凤鸣渡、龙江庙牛角渡、冷水滩义渡四个渡头，故商业非常兴旺，曾是玉林的“四大圩镇”之一。商业的昌盛，也带旺当地的餐饮业，各种甘旨佳肴层出不穷。湖村扣肉就在这种环境下应运而生。

  据城隍镇前史文化传承发掘小组组长钟模林说，湖村扣肉是清代时期湖村一名李姓巨贾家里的厨师创制的。听说，这名巨贾极喜美食，平常最大的喜好便是品味各种甘旨。一次，他在款待一名来自广东的朋友时，专门让厨师制造了一大碗扣肉。他本想借此在客人面前展现城隍共同的饮食文化，没想到那次的扣肉因厨师选用食材失当，非常肥腻，让他较为败兴，随口说了句：“好好的一道菜，却做得这样肥腻。”说者无意，听者有心。这名厨师但是当地餐饮界的风云人物，哪里受得了这样的“指责”？所以他暗暗用力，决计制造一种鲜香爽口、滋味绝佳的扣肉来。通过半个月的重复酌量和实验，他总算研发出了后来出名远近的“湖村扣肉”。听说，这名厨师用自己的新方法制出来的第一批扣肉就征服了巨贾的胃。巨贾所以让厨师制造了数百碗扣肉，请客生意场上的朋友。所以，一传十，十传百，这种扣肉的名声越传越嘹亮，成了当地响当当的一道名菜。因其是湖村的巨贾家的厨师创制的，所以人们将称之为“湖村扣肉”。

  据传，其时这名李姓巨贾家里的厨师制造湖村扣肉时，都是关起门来制造的，以防制造技艺外泄。所以湖村扣肉的制造技艺只在巨贾的后人中撒播。到了20世纪90年代后，湖村扣肉的制造技艺才渐渐为人所知。现在，湖村扣肉渐渐的变成了城隍当地人逢年过节必做的菜肴，也是当地人待客的“高级菜肴”。

  湖村扣肉之所以滋味鲜美，除却共同的制造手法外，还跟其选材有关。据介绍，制造湖村扣肉一般只运用城隍当地农户饲养的土猪，所以滋味特别的香气。

  湖村扣肉的声名曾远播京城。据当地人说，新我国建立后，湖村曾走出过一名姓李的军官，这名军官对湖村扣肉这道家园甘旨非常痴爱，每次回老家都要饱食一顿，回部队时还要带几碗回去。一次，他用湖村扣肉请客了一名北京的朋友，这名朋友吃往后，称誉这是“人世一绝”。后来，其每次到广西，都要尝上一顿湖村扣肉。有一次，李姓军官到北京出差时，还专门让老家的厨师制造了一批湖村扣肉空运到北京，请客北京的战友，战友赞湖村扣肉是“齿过留香的广西滋味”。现在，湖村扣肉还成为了城隍当地的饭馆招引外地顾客的一大隐秘“兵器”。

  湖村扣肉，是兴业传统食谱上一道前史悠远持久的风味名馔，它从清代一向盛行至今，喜欢者众，能够称为当地的一张靓丽的美食手刺。